Ламбик, крик, фруктовое пиво

КИСЛЫЙ ЭЛЬ - SOUR ALE
Ламбик - особый вид бельгийского пива, в котором дрожжи проходят ферментацию (дображивание) уже в закупоренной бутылке. Ламбик также имеет внутренние виды - гез (смесь старого и молодого ламбика), крик (вишневый ламбик) и фруктовый ламбик.

17 A . Берлинское белое - Berliner Weisse

Аромат : Резко кислый, даже несколько кислотный характер доминирует. Может иметь фруктовый характер до умеренного. Фруктовость может усиливаться с возрастом и может развиться цветочный характер. Может присутствовать мягкий аромат дрожжей Brettanomyces. Никакого хмелевого аромата, диацетила или диметилсульфида.

Внешнее описание: Цвет очень светлый соломенный. Степень прозрачности варьируется от прозрачной до немного мутной. Большая, плотная, белая пена. Всегда шипучее.

Вкус: Чистая молочная кислотность доминирует и может быть довольно сильной, хотя и не столь сильной, как у ламбика. Обычно ощутим небольшой дополнительный хлебный или зерновой пшеничный вкус. Хмелевая горечь очень низкая. Иногда обнаруживается мягкий характер дрожжей Brettanomyces, равно как и умеренная фруктовость (оба признака не являются обязательными). Никакого хмелевого вкуса. Никакого диацетила или диметилсульфида.

Ощущения во рту : Легкая полнота вкуса. Очень сухой финал. Высокая карбонизация. Спирт не чувствуется.

Общее впечатление: Очень светлый, кислый, освежающий, слабоалкогольный пшеничный эль.

История: Региональный берлинский специалитет; в 1809 войска Наполеона из-за игристого и изящного характера назвали его "шампанским севера" благодаря его пенистому и элегантному характеру. Только две традиционные пивоварни до сих пор производят этот продукт.

Комментарии: В Германии, это пиво классифицируют как Schankbier , что означает малое пиво с начальной плотностью в районе 7-8° P . Часто подается с добавлением порции сахарного сиропа (' mit schuss ') , ароматизированного малиной (' himbeer ') или ясменником (' waldmeister ') или даже смешивают с пильзом для нейтрализации существенной кислотности. Некоторые люди описывали его как самое чисто освежающее пиво в мире.

Состав: Содержание пшеничного солода обычно намного меньше 50 % от засыпи (обычно 30%), остальное составляет пильзнер солод. Симбиотическое брожение верховых дрожжей и культуры Lactobacillus delbruckii придает пиву резкую кислотность, которую можно смягчить путем смешения в процессе брожения пива различной выдержки и при помощи длительной прохладной выдержки. Небольшая пена и карбонизация могут быть вызваны отрицательной реакцией дрожжей на высокий уровень молочной кислоты. Хмелевая горечь чрезвычайно низкая. Мутный затор является традиционным, хотя некоторые домашние пивовары используют кислый затор.

Параметры : OG : 1.028 - 1.032
IBUs : 3 - 8 FG : 1.004 - 1.006
SRM : 2 - 3 ABV : 2.8 - 3.6%

Коммерческие примеры : Schultheiss Berliner Weisse, Berliner Kindl Weisse, Nodding Head Berliner Weisse

17 B . Фландрский красный эль - Flanders Red Ale

Аромат : Сложная фруктовость с дополнительным солодом . Фруктовость высокая , напоминает черную вишню, апельсины, сливы или красную смородину . Часто присутствуют нотки ванили и/или шоколада . Могут присутствовать пряные фенолы в небольших количествах для придания сложности. Кислый, кислотный запах может изменяться в пределах от дополнительного до интенсивного . Никакого хмелевого аромата. Диацетил, если вообще ощущается, то только в очень незначительной степени , как дополнительный запах.

Внешнее описание : По цвету темно красное, бордовое (цвет бургундского), красновато-коричневое . Хорошая прозрачность . Пеностойкость средняя до хорошей.

Вкус : Интенсивная фруктовость обычно включает вкусы слив, апельсина, черной вишни или красной смородины. Часто присутствует мягкий характер ванили и/или шоколада . Могут присутствовать пряные фенолы в небольших количествах для придания сложности. Кислый, кислотный характер изменяется в пределах от дополнительного до интенсивного . Богатые, сладкие вкусы меняются от дополнительного до заметного уровня . Обычно с усилением кислого характера, сладкий характер переходит больше в фоновый вкус (и наоборот) . Никакого хмелевого вкуса. Умеренная хмелевая горечь. Кислая, танинная горечь обычно присутствует в количестве от слабой до умеренной , и добавляет характер красного вина. Диацетил если и ощущается, то только в очень небольших количествах , как дополнительный вкус .

Ощущения во рту : Средняя полнота вкуса . Карбонизация низкая до средней . Слабая до средней терпкость, как у выдержанного красного вина , часто с колючей кислотностью . Обманчиво легкое и свежее по вкусу, хотя несколько сладковатый финал не является необычным.

Общее впечатление : Сложный, кислый, похожий на красное вино эль бельгийского типа.

История : Пиво родом из западной Фландрии , типичным образцом служит продукция пивоварни Rodenbach , открытой в 1820 году в западной Фландрии, но отражающая более ранние пивоваренные традиции. Пиво выдерживают до двух лет, часто в огромных дубовых бочках, в которых содержатся бактерии необходимые для подкисления пива. В свое время в Бельгии и Англии было принято смешивать старое пиво с молодым для уравновешивания кислоты и кислотности, находящейся в выдержанном пиве. В то время как смешивание партий пива для достижения стабильности в наше время является распространенной практикой на больших пивоварнях, данный тип смешивания относится к умирающему искусству.

Комментарии : Часто имеет место длительная выдержка и смешивание молодого и выдержанного пива , что способствует гладкости и сложности , хотя выдержанный продукт иногда продается как пиво для знатоков. Известное как бельгийское бургундское, это пиво более виноподобно, чем любой другой тип пива. Красноватый цвет является продуктом солода, хотя период длительного, недостаточно активного кипения может способствовать созданию привлекательного бордового (бургундского) оттенка . Выдержка также делает пиво темным . Фландрское красное имеет более уксусный и фруктовый вкус, который больше напоминает красное вино, чем Oud Bruin .

Состав : Используется основа из венского и мюнхенского солода и небольшого количества солода Special B с содержанием до 20% кукурузных хлопьев или крупы . Обычно используются континентальный или британский хмель с низким содержанием альфа кислот ( избегайте применения хмеля с высоким содержанием альфа кислот или характерного американского хмеля ). Культуры Saccharomyces , Lactobacillus и Brettanomyces ( и уксуснокислые бактерии ) участвуют в брожении и создании окончательного вкуса.

Параметры : OG : 1.046 - 1.054
IBUs : 15 - 25 FG : 1.008 - 1.016
SRM : 10 - 16 ABV : 5 - 5.5%

Коммерческие примеры : Rodenbach Klassiek, Rodenbach Grand Cru, Bellegems Bruin, Duchesse de Bourgogne, New Belgium La Folie, Petrus Oud Bruin, Southampton Publick House Flanders Red Ale, Verhaege Vichtenaar

17C. Фландрский коричневый эль - Flanders Brown Ale/Oud Bruin

Аромат : Сложная комбинация фруктовых эфиров и богатого солодового характера. Эфиры обычно напоминают изюм, сливы, инжир, финики, черную вишню или чернослив. Также привычен солодовый характер со свойствами карамели, ирисок, апельсина, патоки или шоколада. Для обеспечения сложности могут присутствовать пряные фенолы в небольшом количестве. Может присутствовать характер шерри и обычно он обозначает выдержанный образец. Может присутствовать слабый кислый аромат, и он может умеренно увеличиваться с возрастом, но не должен достигать заметного уксусного характера . Хмелевой аромат отсутствует. Диацетил если и ощущается, то только в очень незначительных количествах , в качестве дополнительного аромата .

Внешнее описание : Темное красновато-коричневое до коричневого по цвету. Хорошая прозрачность . Пеностойкость средняя до хорошей .

Вкус : Солодовый с фруктовой сложностью и небольшим характером карамелизации . Фруктовость обычно включает темные фрукты, такие как изюм, сливы, инжир, финики, черные вишни или чернослив. Могут присутствовать пряные фенолы в небольших количествах для придания сложности. Незначительная кислотность часто становится более выраженной в хорошо выдержанных экземплярах и наряду с небольшим шерри-подобным характером создает «кисло-сладкий» профиль. Кислотность не должна достигать заметного уксусного характера . Хмелевой вкус отсутствует. Умеренная хмелевая горечь. Уместно слабое окисление как момент сложности. Диацетил если и ощущается, то только в очень небольших количествах , как дополнительный вкус .

Ощущения во рту : Полнота средняя до средне-полной. Карбонизация слабая до умеренной. Без терпкости со сладким и кислым финалом.

Общее впечатление : Солодовый, фруктовый, выдержанный, несколько кислый коричневый эль бельгийского типа. История : Традиция «старого эля», родом из восточной Фландрии , типичным примером служит продукция пивоварни Liefman ( теперь собственность Riva ), корни которой уходят в начало 17 века. Исторически варили в качестве «резервного пива», в котором с выдержкой развивается небольшая кислотность. Обычно это пиво было более кислым, чем его современные коммерческие экземпляры. В то время как фландрское красное пиво выдерживается в дубе, коричневое нет.

Комментарии : Может иметь место длительная выдержка и смешивание молодого и выдержанного пива , что придает гладкость и сложность и уравновешивает любой резкий, кислый характер. Более глубокий солодовый характер отличает это пиво от фландрских красных элей. Этот тип был предназначен для закладки на хранение, поэтому экземпляры с умеренным выдержанным характером считаются лучше молодых экземпляров. Как и в случае с фруктовыми ламбиками, Oud Bruin может быть использован в качестве основы для пива с фруктовым вкусом, таких как kriek (вишни) или frambozen (малина), хотя это пиво следует выставлять в категорию классического фруктового пива. Oud Bruin менее уксусный и более солодовый, чем фландрское красное, а фруктовые вкусы имеют более подчеркнутую солодовость.

Состав : В основе пильз солод с разумным количеством солодов кристаллического типа ( обычно CaraMunich и CaraVienne ) и иногда чуть-чуть черного или прожаренного солода . Могут использоваться некоторые добавки ( маисовые хлопья, сахар ). Обычно используются континентальный или британский хмель с низким содержанием альфа кислот ( избегайте применения хмеля с высоким содержанием альфа кислот или характерного американского хмеля ). Культуры Saccharomyces и Lactobacillus ( и уксуснокислые бактерии ) участвуют в брожении и создании окончательного вкуса.

Lactobacillus слабо реагирует на повышенный уровень спирта. Также может использоваться кислый затор или подкисленный солод для получения кислого характера без введения культуры Lactobacillus . Применение воды с высоким содержанием карбонатов типично для мест, где это пиво зародилось, и вода служит буфером для кислотности темного солода и молочной кислоты . Наличие магния в воде подчеркивает кислотность .

Параметры : OG : 1.043 - 1.077
IBUs : 15 - 25 FG : 1.012 - 1.016
SRM: 15 - 20 ABV: 4 - 8%

Коммерческие примеры : Liefman's Goudenband, Liefman's Odnar, Liefman's Oud Bruin, Ichtegem Old Brown

17D. Чистый (не смешанный) ламбик - Straight (Unblended) Lambic

Аромат : Явно кислый/кислотный аромат часто доминирует в молодом пиве, но может смягчаться в процессе выдержки по мере смешения с запахами, которые описываются как запах скотного двора, земляной, козий, запах сена, лошадиный и запах лошадиной попоны. Мягкий дубовый и/или цитрусовый аромат считается благоприятным. Кишечный, дымный, сигарный или сырный запах считается неблагоприятным. Старые версии обычно фруктовые с ароматами яблок или даже меда. Никакого хмелевого аромата. Никакого диацетила.

Внешнее описание : По цвету бледно желтое до темно золотистого . С выдержкой пиво обычно становится более темным. Прозрачность мутная до хорошей . Молодое пиво обычно непрозрачное, в то время как более старые образцы обычно прозрачные. Пеностойкость обычно слабая.

Вкус : Молодые образцы часто заметно кислые и/или молочные , но выдержка может в большей степени уравновесить этот характер с солодом , пшеницей и характеристиками скотного двора. Фруктовые вкусы более простые в молодом ламбике и более сложные в более старых образцах, где они напоминают яблоки или другие светлые плоды, ревень или мед. Иногда ощущается небольшой дубовый или цитрусовый вкус (часто грейпфрут) . Кишечный, дымный или сигароподобный характер нежелателен. Хмелевая горечь слабая до нулевой. Никакого хмелевого вкуса. Никакого диацетила.

Ощущения во рту : Полнота вкуса легкая до средне-легкой. Несмотря на низкую конечную плотность многие вкусообразующие компоненты не позволяют проявляться водянистости пива. На практике считается, что ламбик становится сухим с выдержкой, что делает сухость обоснованным признаком выдержки. Имеет средние до высоких кислые, шершавые свойства без резкой терпкости. Практически или полностью отсутствует карбонизация.

Общее впечатление : Сложный, кислый/кислотный, светлый эль на основе пшеницы, сброженный рядом культур бельгийской микрофлоры.

История : Спонтанно бродящие кислые эли из Брюсселя и пригородов (долина Senne ), в основе лежит традиция фермерского пивоварения зародившаяся несколько столетий назад. Их количество неуклонно снижается.

Комментарии : Чистые ламбики - это пиво сваренное из одной партии, несмешанное. Поскольку они некупажированные, чистый ламбик часто является настоящим продуктом с «фирменным характером» пивоварни и может быть менее постоянным, чем gueuze . Обычно его употребляют молодым (6 месяцев ) и в разлив в качестве дешевого, легко пьющегося пива без какой-либо карбонизации. Более молодые версии обычно имеют однобокую кислотность, поскольку сложному характеру культуры Brettanomyces обычно требуется год для того, чтобы он развился. Кишечный характер часто указывает на то, что ламбик чересчур молодой . Заметный характер уксуса или сидра считается дефектом среди бельгийских пивоваров. Поскольку дикие дрожжи и бактерии выбраживают ВСЕ сахара, пиво бутилируют только после того, как оно полностью выбродит. Ламбик подается негазированным, в то время как гез подается шипучим.

Состав : Используется несоложенная пшеница (30-40%), пильзнер солод и выдержанный ( surannes ) хмель (3 года ). Выдержанный хмель используется скорее из-за своих консервирующих свойств, а не из-за горечи , он дает такие уровни горечи, которые трудно оценить. Традиционно это пиво самопроизвольно сбраживалось дрожжами и бактериями, обитающими в окружающей среде, преимущественно в дубовых бочках. Домашнее и минипивоваренное пиво наиболее привычно готовится при помощи чистых культур дрожжей, в состав которых обычно входят культуры Saccharomyces , Brettanomyces , Pediococcus и Lactobacillus , в попытке воссоздать эффекты доминирующей микрофлоры Брюсселя и окружающих его пригородов в долине реки Senne . Иногда используют культуры из бутылок, но при этом нелегко узнать, какие микроорганизмы все еще жизнеспособны.

Параметры : OG : 1.040 - 1.054
IBUs : до 10 ( приблизительно ) FG : 1.000 - 1.010
SRM : 3 - 7 ABV : 5 - 6.5%

Коммерческие примеры: Единственно доступная бутылочная версия это Cantillon Grand Cru Bruocsella , используется винтаж из одной любой партии пива, которую пивовар посчитает подходящей для разлива. De Cam иногда бутилирует свои очень старые (5 летние ) ламбики . В брюссельском регионе существуют специальные кафе, в которых часто подают бочковые ламбики от традиционных пивоваров / купажеров (меланжеров), таких как Boon , De Cam , Cantillon , Drei Fonteinen , Lindemans и Girardin .

17 E . Гёз (гезе) - Gueuze

Аромат : Умеренно кислый/кислотный запах смешивается с запахами, которые описываются как запах скотного двора, земляной, козий, запах сена, лошадиный и запах лошадиной попоны. В то время как некоторые версии могут быть более доминирующе кислыми/кислотными, баланс является ключевым моментом и отличает хороший гез. Обычно фруктовый с ароматом цитрусовых (часто грейпфрута), яблок или других светлых фруктов, ревеня или меда. Очень мягкий дубовый аромат считается благоприятным. Кишечный, дымный, сигароподобный или сырный запах считается нежелательным. Никакого хмелевого аромата. Никакого диацетила.

Внешнее описание : Золотистый . Прозрачность превосходная ( если не встряхивать бутылку ). Плотная крепкая, муссоподобная, белая пена с пеностойкостью, которая кажется бесконечной. Всегда шипучее .

Вкус : Умеренно кислый/кислотный характер классически уравновешен с солодом, пшеницей и характеристиками скотного двора. Слабая, дополнительная сладость может присутствовать, но более высокий ее уровень нехарактерен. В то время как некоторые версии могут быть более доминирующе кислыми/кислотными, баланс является ключевым моментом и отличает хороший гез. Обычно присутствуют разнообразные фруктовые вкусы, и может иметь медоподобный характер. Иногда ощущается мягкий ванильный и/или дубовый вкус . Кишечный, дымный или сигароподобный характер нежелателен. Хмелевая горечь обычно отсутствует, но иногда может ощущаться очень слабая хмелевая горечь. Никакого хмелевого вкуса. Никакого диацетила.

Ощущения во рту : Полнота вкуса легкая до средне-легкой. Несмотря на низкую конечную плотность многие вкусообразующие компоненты не позволяют ощущать пиво водянистым. Имеет слабые до сильных кислые, шершавые свойства, при этом без резкой терпкости. Некоторые версии имеют слабый согревающий характер. Сильно газированное.

Общее впечатление : Сложный, приятно кислый/кислотный, сбалансированный, светлый, эль на основе пшеницы, сброженный рядом культур бельгийской микрофлоры.

История : Спонтанно сбраживаемые кислые эли из Брюсселя и пригородов (долина Senne ), в основе лежит традиция фермерского пивоварения зародившаяся несколько столетий назад. Их количество неуклонно снижается, и некоторые пивоварни нетрадиционно подслащивают свою продукцию (после брожения), чтобы сделать ее более удобоваримой для более широкого круга потребителей.

Комментарии : Гезе традиционно производится смешением 1, 2 и 3 – летнего ламбика . " Молодой " ламбик содержит сбраживаемые сахара, в то время как старый ламбик имеет характерный «дикий» вкус долины реки Senne . Хороший гёз не острый, но обладает полным и заманчивым букетом, резким ароматом и мягким, бархатным вкусом. Ламбик подают негазированным, в то время как гёзе подается шипучим.

Состав : Используется несоложенная пшеница (30-40%), пильзнер солод и выдержанный ( surannes ) хмель (3 года ). Выдержанный хмель используется скорее из-за своих консервирующих свойств, а не из-за горечи , и делает уровень горечи тяжелоразличимым. Традиционно это пиво спонтанно сбраживалось дрожжами и бактериями, естественно находящимися в окружающей среде, и преимущественно в дубовых бочках. Домашнее и минипивоваренное пиво наиболее часто готовится с использованием чистых культур дрожжей, в состав которых обычно входят культуры Saccharomyces , Brettanomyces , Pediococcus и Lactobacillus , в попытке воссоздать влияние доминирующей микрофлоры Брюсселя и сельских окрестностей в долине реки Senne . Иногда используют культуры, взятые из бутылок, но при этом тяжело понять, какие из микроорганизмов все еще живы.

Параметры : OG : 1.040 - 1.060
IBUs : до 10 ( приблизительно ) FG : 1.000 - 1.006
SRM : 3 - 7 ABV : 5 - 8%

Коммерческие примеры: Boon Oude Gueuze , Boon Oude Gueuze Marriage Parfait , De Cam Gueuze , De Cam / Drei Fonteinen Millennium Gueuze , Drei Fonteinen Oud Gueuze , Cantillon Gueuze , Hanssens Gueuze , Lindemans Gueuze Cuv e e Ren e, Girardin Gueuze ( Black Label ), Mort Subite ( нефильтрованный ) Gueuze , Oud Beersel Oude Gueuze

17 F . Фруктовый ламбик - Fruit Lambic

Аромат : Аромат фруктов, которые были добавлены в пиво, должен быть доминирующим. Слабый до умеренного кислый/кислотный запах смешивается с запахами, которые описываются как запах скотного двора, земляной, козий, запах сена, лошадиный и запах лошадиной попоны (и поэтому должен быть узнаваемым как ламбик). Обычно фруктовый аромат смешивается с другими ароматами. Кишечный, дымный, сигароподобный или сырный запах считаются нежелательными. Никакого хмелевого аромата. Никакого диацетила.

Внешнее описание : Тип фрукта обычно определяет цвет, хотя светлые фрукты могут не оказывать большого влияния на цвет. Интенсивность цвета может снижаться в процессе выдержки . Прозрачность обычно хорошая, хотя некоторые фрукты не осаждаются до получения блестящей прозрачности. Плотная крепкая, муссоподобная пена, иногда с фруктовым оттенком, обычно длительная пеностойкость. Всегда шипучее .

Вкус : Должен быть очевиден вкус добавленных фруктов. Присутствует слабый до умеренного кислый и наиболее часто (иногда высокий) кислотный характер. Классические характеристики скотного двора могут быть слабыми до высоких. Когда пиво молодое, в нем присутствует полный фруктовый вкус. В процессе старения, вкус ламбика становится доминирующим за счет фруктового характера, поэтому фруктовые ламбики не предназначены для длительной выдержки. Слабая, дополнительная сладость может присутствовать, но более высокий ее уровень нехарактерен. Иногда ощущается мягкий ванильный и/или дубовый вкус. Кишечный, дымный или сигароподобный характер нежелателен. Хмелевая горечь обычно отсутствует. Никакого хмелевого вкуса. Никакого диацетила.

Ощущения во рту : Полнота вкуса легкая до средне-легкой. Несмотря на низкую конечную плотность многие вкусообразующие компоненты не позволяют ощущать пиво водянистым. Имеет слабые до сильных кислые, шершавые свойства, при этом без резкой терпкости. Некоторые версии имеют слабый согревающий характер. Сильно газированное.

Общее впечатление : Сложный, фруктовый, приятно кислый/кислотный, сбалансированный, светлый, эль на основе пшеницы, сброженный рядом культур бельгийской микрофлоры. Ламбик с фруктами, а не просто фруктовое пиво.

История : Самопроизвольно сбраживаемые кислые эли из Брюсселя и пригородов (долина Senne ), в основе их изготовления лежит традиция фермерского пивоварения зародившаяся несколько столетий назад. Их количество неуклонно снижается, и некоторые пивоварни нетрадиционно подслащивают свою продукцию (после брожения) сахаром или сладкими фруктами, чтобы сделать ее более удобоваримой для более широкого круга потребителей. Фрукты традиционно добавлялись в ламбик или гёз купажером либо трактирщиком для расширения ассортимента пива в местных кафе.

Комментарии : Ламбики на фруктовой основе часто производят, как гёз, путем смешения одно, двух и трехлетнего ламбика. " Молодой " ламбик содержит сбраживаемые сахара, в то время как старый ламбик имеет характерный «дикий» вкус долины реки Senne . Фрукты обычно добавляют в середине выдержки и дрожжи с бактериями выбраживают все сахара из фруктов. Фрукты также могут быть добавлены в некупажный ламбик. Наиболее традиционными типами фруктовых ламбиков являются крик ( kriek , вишни) , фрамбоз ( framboise , малина) и дрювенламбик ( виноград мускат ).

Состав : Используется несоложенная пшеница (30-40%), пильзнер солод и выдержанный ( surannes ) хмель (3 года ). Выдержанный хмель используется скорее из-за своих консервирующих свойств, а не из-за горечи , и делает уровень горечи тяжелоразличимым. Традиционно использовались кислые вишни (с косточками), малина или мускатный виноград. В более современных экземплярах используется персики, абрикосы или виноград сорта мерло. Традиционно используются кислые фрукты, так как цель добавления фруктов состоит не в подслащивании пива, но в сообщении пиву новых аспектов. Традиционно это пиво самопроизвольно сбраживалось при помощи природных дрожжей и бактерий, преимущественно в дубовых бочках. Домашнее и минипивоваренное пиво наиболее часто готовится с использованием чистых культур дрожжей, в состав которых обычно входят культуры Saccharomyces , Brettanomyces , Pediococcus и Lactobacillus , в попытке воссоздать влияние доминирующей микрофлоры Брюсселя и его сельских окрестностей в долине реки Senne . Иногда используют культуры, взятые из бутылок, но при этом тяжело понять, какие из микроорганизмов все еще живы.

Параметры : OG : 1.040 - 1.060
IBUs : до 10 ( приблизительно ) FG : 1.000 - 1.010
SRM : 3 - 7 ( варьируется в зависимости от фруктов )
ABV : 5 - 7%

Коммерческие примеры: Boon Framboise Marriage Parfait , Boon Kriek Marriage Parfait , Boon Oude Kriek , Cantillon Fou Fonne ( абрикос ), Cantillon Kriek , Cantillon Lou Pepe Kriek , Cantillon Lou Pepe Framboise , Cantillon Rose de Gambrinus , Cantillon St . Lamvinus ( виноград мерло ), Cantillon Vigneronne ( виноград мускат ), De Cam Oude Kriek , Drie Fonteinen Kriek , Girardin Kriek , Hanssens Oude Kriek , Oud Beersel Kriek


20. ФРУКТОВОЕ ПИВО - FRUIT BEER

Аромат : В аромате должны быть заметны отличительные ароматсоединения, вызывающие ассоциации с определенным фруктом (фруктами); однако, обратите внимание, что некоторые фрукты ( например малина, вишня ) обладают более сильным ароматом и более своеобразны, чем другие ( наприме , голубика, земляника ) - что предполагает диапазон фруктового характера и интенсивности от тонкого до агрессивного. Фруктовый характер должен быть приятным и поддерживающим, не искусственным и неуместно подавляющим ( учитывая характер фрукта ), не должен иметь дефектов, таких как окисление. Как в случае со всеми специальными сортами, в правильном фруктовом пиве должен быть гармоничный баланс между входящими в него фруктами и базовым типом пива. Ароматический хмель, дрожжевые побочные продукты и солодовые компоненты пива-основы могут быть не столь заметны в присутствии фруктов. Данные компоненты (особенно хмель) могут быть намеренно смягчены для того, чтобы позволить фруктовому характеру проявиться в финале. Если базовое пиво является элем, тогда могут присутствовать неспецифическая фруктовость и/или другие побочные продукты брожения, такие как диацетил, как приемлемые для теплого брожения. Если пиво-основа является лагером, тогда приемлемым будет в целом меньшее количество побочных продуктов брожения. Небольшой солодовый аромат является желательным, особенно в темных типах пива. Хмелевой аромат может отсутствовать или быть сбалансированным фруктами, в зависимости от типа пива. Фрукты должны добавлять пиву дополнительную сложность , но не должны быть настолько заметными, чтобы нарушить равновесие итоговой картины. Может чувствоваться небольшая кислинка, если она естественным образом присутствует во фруктах, но она не должна быть неприемлемо интенсивной.

Внешнее описание : Внешний вид должен соответствовать выбранному пиву-основе и будет варьироваться в зависимости от базового пива . Для светлого пива с фруктами, которые имеют определенный цвет, цвет должен быть заметен. Обратите внимание, что цвет фруктов в пиве часто светлее, чем сама фруктовая мякоть и может принимать немного другие оттенки. Фруктовое пиво может иметь небольшое помутнение или быть прозрачным, хотя помутнения обычно считаются нежелательными. Пена может немного окрашиваться в цвет фруктов.

Вкус : Также как и с запахом, должен быть заметен своеобразный вкусовой характер, связанный с определенным фруктом (фруктами) , и по интенсивности он может варьироваться от едва заметного до агрессивного. Очень важен баланс фруктов и пива-основы , и фруктовый характер не должен быть столь искусственным и/или неприемлемо подавляющим, чтобы это напоминало напиток с фруктовым соком. Хмелевая горечь и вкус, солодовые вкусы, содержание спирта и побочные продукты брожения, такие как эфиры или диацетил, должны соответствовать базовому пиву и быть гармоничными и сбалансированными с присутствующими характерными фруктовыми вкусами. Обратите внимание, что данные компоненты (особенно хмель) могут быть намеренно смягчены для того, чтобы позволить фруктовому характеру проявиться в итоговой картине вкуса . Может чувствоваться небольшая кислинка, если она естественным образом присутствует в определенных фруктах, но она не должна быть неприемлемо интенсивной. Помните, что фрукты обычно придают фруктовому пиву вкус, а не сладость. Сахар, присутствующий во фруктах, обычно целиком сбраживается и способствует выработке более легких вкусов и более сухому финалу, чем это могло могло бы ожидаться от заявленного базового типа пива. Тем не менее, остаточная сладость не обязательно является отрицательной характеристикой, если только она не имеет сырых, несброженных свойств.

Ощущения во рту : Ощущения могут варьироваться в зависимости от выбранного базового пива и должны соответствовать этому базовому пиву. Полнота вкуса и карбонизация должны соответствовать представленному базовому типу пива. Фрукты обычно добавляют сбраживаемые сахара, которые имеют тенденцию делать пиво более пустым ; получаемое пиво может показаться более легким, чем ожидается от заявленного базового типа.

Общее впечатление : Гармоничное сочетание фруктов и пива. Основные свойства пива, лежащего в основе, станут другими с добавлением фруктов ; не стоит ожидать, что базовое пиво будет иметь такой же вкус, что и его подлинная версия. Оценивайте пиво опираясь на приятность и баланс комбинации, получившейся в результате.

Комментарии : Общий баланс является ключевым моментом для презентации хорошо сделанного фруктового пива. Фрукты должны дополнять оригинальный тип и не подавлять его. Пивовар должен признать, что некоторые комбинации базовых пивных типов и фруктов хорошо сочетаются друг с другом, в то время как другие не способствуют созданию гармоничных комбинаций.
Если базовое пиво является классическим типом , оригинальный тип должен проявляться в запахе и вкусе. Обратите внимание, что ламбики на фруктовой основе должны заявляться в категорию Фруктовых Ламбиков , а другие бельгийские специалитеты на фруктовой основе могут заявляться как Бельгийское Специальное Пиво. Выдержанные фрукты иногда могут иметь вкусоароматические характеристики похожие на вино Sauternes , Sherry или Tokaj , но пиво с такими свойствами должно иметь специальную формулировку ( например , amontillado , fino , botrytis ).

Параметры : OG , FG , IBUs , SRM и ABV могут варьироваться в зависимости от базового пива лежащего в основе , но фрукты часто находят свое отражение в цвете.

Коммерческие примеры : Bell's Cherry Stout, Dogfish Head Aprihop, Pyramid Apricot Ale, Pete's Wicked Strawberry Blonde, Abita Purple Haze, Melbourne Apricot Beer and Strawberry Beer, Saxer Lemon Lager, Great Divide Wild Raspberry Ale, New Glarus Belgian Red and Cherry Tart, Magic Hat #9, Ebulum Elderberry Black Ale, Grozet Gooseberry and Wheat Ale, BluCreek Blueberry Ale, Spanish Peaks Raspberry Wheat

(c) Руководство по типам пива. Сертификационная программа пивных судей ( BJCP ) 2004

Добавить комментарий

Filtered HTML

  • Адреса страниц и электронной почты автоматически преобразуются в ссылки.
  • Разрешённые HTML-теги: <a> <em> <strong> <cite> <blockquote> <code> <ul> <ol> <li> <dl> <dt> <dd>
  • Строки и параграфы переносятся автоматически.

Plain text

  • HTML-теги не обрабатываются и показываются как обычный текст
  • Адреса страниц и электронной почты автоматически преобразуются в ссылки.
  • Строки и параграфы переносятся автоматически.
Image CAPTCHA
Enter the characters shown in the image.